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全100件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

熱い、暑い

投稿者：魔女ざんす投稿日：2006年 7月 9日(日)23時02分47秒

塩は普通に、フライパンで焼くというより炒ったのかしら、色が変わるくらいまでやりました。なんでもないのです。さて、ワールドカップはあと決勝を残すのみとなりました。神戸でドイツファン達は、ドイツが優勝してくれることを願って、応援し続けていました。イタリアに負けたものの、でも３位になってよかった。ほんとにここ数日は、寝る暇がない人が続出するくらい、熱い日々が続きましたよ。ただでさえ暑いのに、熱いっ！

塩は焼いてから

投稿者：店主投稿日：2006年 6月26日(月)23時42分56秒

　「塩は焼いてから」ってありましたが、どの様にするのでしょうか。漬物ではないのですが、カクテルでグラスの縁に塩を塗すことがあります。　あるバーテンダーから聞いたのですが、フライパンに紙を引き、その上で塩を炒るのだそうです。円やかな塩に変身するそうな。「魔女」様の書き込みで思い出しました。

元偽者さんの漬け方を見て私の方法が間違っていたのに気がつきました。濃い塩水で下漬けをしますが、その際にラッキョウの上下を切り落としていました。はじめの頃は確かにヒゲを落とすだけで、本漬けの前に上下を切り形を整えていました。いつの間にか変わっていました。改めてテキストを見るとやはり間違っていたことがわかりました。だからカリッとならないのかも知れません。今年はラッキョウ予算を使ってしまいましたのでまた来年です。今年は次に「暮しの手帖」の記事にあった新生姜の丸漬けに挑戦します。

私も・・・

投稿者：魔女ざんす投稿日：2006年 6月25日(日)21時50分53秒

今年も梅干をつけました。10％でつけたことはあるのですが、塩分控えめなのでしょっぱい！と言われましたので、今年は15％でつけました。関西は南高梅を使います。新潟で河内さくらの本を買いましたが、その本には土用干しの後はザラメを入れるとかいてありますが、皆さんはどうするのですか？ほんのちょっぴりまろやかになったような気がするのですが。今年は塩は焼いてから漬けました。味がまろやかになるんだそうです。それからラッキョウの甘酢漬け、生姜砂糖漬け・梅の砂糖漬けに初挑戦です。梅酒は今までブランデーを使っていましたが、今年は純米原酒を使用したので、さてどんな味になりますことやら？元偽者さんのラッキョウ漬けの方法興味津々です。

「関○肉店」さん

投稿者：店主投稿日：2006年 6月25日(日)21時19分37秒

　存じ上げています。確か同級生の実家であったと思います。高校の頃、そのお店の二階でお惣菜と私が持ち込んだ酒で酒盛りをしました。今ほど硬いことは言わない時代でした。　JR長岡駅から信濃川に向かって１５分ほど歩いたところです。夕方になると店の前の狭い道に車が止まって通りにくくなりますが、昨今の放置車両の取締りでどうなりましたやら。当店の隣が肉屋のものですから、「関○肉店」さんを利用したことがありません。数年前から地元のマスコミで時折話題になっています。この隣の肉屋さん、今月で閉店します。数年前に向かいのミニスーパーが閉店し、益々買い物が不便な地域になりました。あの酒屋が閉店・・なんて事の無いように頑張らねばなりません。

やっぱりラッキョウ

投稿者：元偽者投稿日：2006年 6月25日(日)08時52分51秒

ラッキョウ漬けました。私の場合、皮をむかずに水､塩、酢で1ヶ月下漬けをします。その後上下を切り、塩抜きをしてから酢と氷砂糖で漬けます。この方法で25年一度も失敗はありません。梅干は８％の塩分で漬けるので、すっぱいけどしょっぱくない梅干が出来ます。ダンナは焼酎に入れたり、山へ持って行ったりとセッセと消費してくれています。これから1ヶ月の間に梅干に紫蘇を入れ、ラッキョウの本漬けをし（ほぼ1日かかります）もう一つ、コーラスの関東大会に出場します。今年は高崎です。あまり暑くないことを願っているのですが・・・・・・・・・・今年の梅雨はどこかへ行ってしまったのかと思うほど長岡は雨が降りません。降りすぎて大変な所もあるようですが、もう少し平均にならないものでしょうか。

ラッキョウとコロッケ・メンチカツ

投稿者：ヒだりマワリ投稿日：2006年 6月24日(土)20時36分0秒

農産物流通業者さんのＷｅｂを時々見ているのですが、ラッキョウを漬けた話が載っていて更に長岡の「関○肉店」のコロッケとメンチ（ミンチ）カツの話がありました。ラッキョウについては酢を変えるのも一方法かもしれないと思いました。もう直ぐ塩ラッキョウが出来上がるので考えてみます。ところで店主様はこのコロッケやメンチはご存知ですか。やはり評判がよいのですか。長岡に行く機会があれば食べてみたい紹介でした。確かに肉屋さんの、特にメンチは美味しいことが多いです。

トマト大好き！その２

投稿者：元偽者投稿日：2006年 6月10日(土)19時32分23秒

トマトが嫌いなんて、我が家では考えられません。25年位前、当時住んでいた社宅に一日おきにリヤカーを引いて、太刀川さんというおばあさんが野菜を売りに来ました。もぎたてのトマトがとても美味しくて、２歳だった娘は太刀川さんのトマトでなきゃダメ！と言う始末。でも本当に美味しかったんです。家が引っ越したのと、立川さんが高齢になられたのとで、もうあのトマトは食べられません。今美味しいと思うのは、塩トマト。塩田の跡地で作っているそうですが、味が濃くて果物みたいです。サラダだけでなく、煮込み料理にもトマトを使いますが、こちらは熟しすぎくらいの安い物で充分です。鶏肉や魚でお試しください。

トマト大好きっ！

投稿者：魔女ざんす投稿日：2006年 6月 4日(日)16時03分39秒

トマトは大好きで、いきつけの居酒屋さんでとっても美味しいトマトを出してくれるので、いつも３人分は注文してます。ドイツワイン居酒屋さんでも、いつもトマトサラダってわめいていますので、おかけで機嫌のいいときはプラスαで出してくれることも。トマトジュースも好きで、それにタバスコ入れるとピリッ感がとてもステキで気に入ってます。トマトビール気になりますね。

続・トマト

投稿者：店主投稿日：2006年 6月 1日(木)23時16分9秒

　今回の「トマト・ビベーレ」でトマトが苦手な方が多い事に気が付きます。ここの常連さん「ヒだりマワリ」さんだけではありません。日頃色々なビールをお買い上げいただいているお客様に差し上げて、感想を伺うと、実は苦手で、トマトジュースも飲まない、なんてお客様に何人か出会いました。冷たくした桃太郎、美味いんですよ。

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